إن تشغيل مطبخ تنفيذي في منتجع جبال الألب عالمي المستوى مثل Snow Lodge Courchevel يمثل متطلبات مادية وتشغيلية فريدة من نوعها لا تستطيع الفنادق الصينية القياسية تحملها . يقع هذا المطعم في جبال الألب الفرنسية، ويمزج بين فن الطهي الراقي - الذي يضم مرق سافويارد الغني، واليخنات الجبلية المطهوة ببطء، واللحوم المشوية - مع خدمة سريعة الوتيرة للضيوف الجائعين القادمين من المنحدرات..
لإرضاء الطهاة التنفيذيين الذين يطلبون الحفاظ على درجة الحرارة، وتقديم صلصة لا تشوبها شائبة، وإنتاجية سريعة للمطبخ، قامت إدارة الطهي في Snow Lodge Courchevel بتعيين ROLLIN Porcelain . يتم تشغيل أدوات المائدة المزججة لدينا عند درجة حرارة قصوى تبلغ 1380 درجة مئوية (2516 درجة فهرنهايت) ، مما يسد الفجوة بين متطلبات التشغيل على ارتفاعات عالية ومعايير الطلاء على مستوى ميشلان..
في مطبخ فندق جبال الألب الذي يشهد معدل دوران مرتفع، يواجه الطهاة والمضيفون نقاط احتكاك جسدية محددة تؤثر على سلامة أدوات المائدة:
الصدمة الحرارية من جبال الألب الباردة إلى السلمندر: غالبًا ما تنتقل الألواح من رفوف التخزين غير المدفأة في بيئات جبال الألب مباشرة إلى مصابيح حرارية تبلغ درجة حرارتها 180 درجة مئوية، أو السلمندر، أو أفران الحمل الحراري. تعاني السيراميكات السفلية من كسور دقيقة، مما قد يؤدي إلى حدوث تشقق مفاجئ في خطوط المرور.
التبريد السريع لأطباق الجبال الغنية: تبرد أطباق جبال الألب الشهية بسرعة على ارتفاعات عالية. يحتاج الطهاة إلى بورسلين ألومينا عالي الكثافة مع كتلة حرارية فائقة للحفاظ على درجات حرارة الطعام من المرور إلى المائدة.
كشط خط المرور الثقيل والتعامل مع المطبخ: في الخدمة عالية السرعة، يقوم الطهاة الخطيون بتكديس الألواح وتحريكها وكشطها تحت ملاعق الصلصة الثقيلة وسكاكين الطهاة الفولاذية. يجب أن تتمتع أدوات المائدة بطبقة زجاجية صلبة بشكل استثنائي لمنع تشقق المعدن ذي اللون الرمادي القبيح.
باعتبارها مصنعًا لأدوات المائدة الخزفية في تشاوتشو لمدة 38 عامًا ، قدمت شركة ROLLIN Porcelain مجموعة مزججة شديدة التحمل مصممة خصيصًا لضمان المتانة في المنزل وتقديم عرض راقي للطهاة.
| عامل الإجهاد في المطبخ | متطلبات الشيف التنفيذي | رولين المواصفات الفنية |
| تقلبات درجة الحرارة الفورية | صفر تكسير حراري تحت مصابيح الحرارة | صيني مقاوم للصدمات الحرارية حتى 180 درجة مئوية |
| الاحتفاظ بدرجة حرارة الطبق | جسم من الطين الكثيف للحفاظ على الصلصات ساخنة | جسم مزجج بدرجة حرارة 1380 درجة مئوية (<0.5% امتصاص) |
| أدوات المائدة ووضع العلامات المعدنية | لا توجد خدوش رمادية من سكاكين/ملاعق الطهاة | طلاء فندقي عالي المقاومة للخدش |
| التعامل مع مضيف المطبخ | حافة معززة لتحمل الصدمات | جسم ألومينا عالي الكثافة مع حواف مقاومة للتشقق |
كتلة حرارية فائقة للأطباق سريعة التبريد: تخلق عملية الحرق عند درجة حرارة 1380 درجة مئوية بنية خزفية فائقة الكثافة وخالية من المسامية تمتص وتشع الطاقة الحرارية، مما يحافظ على المرق والطهي ساخنًا لفترة أطول في بيئات تناول الطعام الباردة.
أكثر من 5000 دورة من مرونة غسالة الأطباق الصناعية: محمية بطبقة زجاجية من الكوارتز المزجج، وتتحمل أطباق ROLLIN التجارية شديدة التحمل المطهرات الكيميائية ذات درجة الحموضة العالية دون تآكل الزجاج أو فقدان اللمعان.
التعامل المريح مع خط المرور: تم تصميم أدوات المائدة الخزفية المزججة لدينا بقاعدة عريضة وأخاديد حافة دقيقة، مما يسمح لموظفي المطبخ برفع الأطباق ومسحها وتكديسها بشكل آمن أثناء فترات العشاء المكثفة.
من خلال نشر من ROLLIN أواني الطعام عالية الجودة الخاصة بالشيف التنفيذي ، حقق Snow Lodge Courchevel تحسينات فورية عبر عمليات المطبخ والخدمة الأمامية:
عدم وجود أي أعطال حرارية أثناء خدمة الذروة: لم يتعرض طهاة الخط لأي كسر للصدمات الحرارية عند وضع الأطباق تحت مصابيح تسخين مكثفة.
انخفاض النفقات الرأسمالية السنوية للكسر: تعمل هندسة الحواف المعززة على تقليل تقطيع الحواف بشكل كبير أثناء النقل بالحافلات والغسيل الآلي.
النظافة والسلامة المعتمدة: تضمن شهادات LFGB وFDA الكاملة للطعام وجود أسطح غير مسامية تمنع تغلغل الزيت والتلوث بالنكهات المتقاطعة.
يؤدي إطلاق النار عند درجة حرارة 1380 درجة مئوية إلى تزجيج جسم البورسلين بالكامل، مما يزيل جيوب الهواء الداخلية. وهذا يمنح اللوحة قوة ميكانيكية فائقة ضد تأثير المضيفين، وتحمل شديد للصدمات الحرارية عند وضعها تحت السلمندر، ومقاومة كاملة لامتصاص الشحوم.
نعم. يتم تسخين طلاء الفندق المتخصص الخاص بنا جنبًا إلى جنب مع جسم البورسلين في درجات حرارة عالية، مما يخلق سطحًا مقاومًا للخدش يتحمل ضغط سكين اللحم الثقيل، والملاعق المعدنية، والغسيل التجاري الكاشط دون ترك علامات معدنية رمادية.
